FRESCOS
CABECERO DE CERDO IBÉRICO
Pieza localizada a continuación del lomo, en la parte superior del cuello. Apreciado por su jugosidad e infiltración grasa.
FORMATOS
• Envasado al vacío
• A granel
• En cajas de cartón
CONSERVACIÓN
• En Refrigeración (0-7ºC)
• En Congelación (< -18ºC)
MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
MOGOTE DE CERDO IBÉRICO
Músculo situado en la cabecera del lomo, junto a la paleta, quitándole la parte de la bola. Pieza con abundante grasa intramuscular e intermuscular que la hacen idónea para consumir a la brasa, plancha, frita o asada. En algunas partes se la conoce como CHURRASCO.
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• Envasado al vacío
• A granel
• En cajas de cartón
CONSERVACIÓN
• En Refrigeración (0-7ºC)
• En Congelación (< -18ºC)
MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
PRESA DE CERDO IBÉRICO
La Presa o Bola es una pieza cárnica constituida por el centro del cabecero, grupo muscular adosado al hueso escapular y con un alto grado de veteado de grasa intramuscular. Ideal para consumir a la brasa, plancha, frita o asada.
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CONSERVACIÓN
• En Refrigeración (0-7ºC)
• En Congelación (< -18ºC)
MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
LAGARTO DE CERDO IBÉRICO
Pieza cárnica del cerdo ibérico que se extrae de la zona pegada al espinazo, una vez que se ha sacado el lomo. Constituida por el músculo Iliocostal, es una pieza alargada, magra y estrecha, con sabor y jugosidad.
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• En Refrigeración (0-7ºC)
• En Congelación (< -18ºC)
MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
ABANICO DE CERDO IBÉRICO
Pieza cárnica del cerdo ibérico que se encuentra formando parte del cabecero y, al mismo tiempo, constituye parte de la envoltura externa de las costillas, caracterizándose por una gran infiltración grasa. Muy sabrosa.
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• En Refrigeración (0-7ºC)
• En Congelación (< -18ºC)
MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
COSTILLA DE CERDO IBÉRICA
La costilla es una pieza cárnica del cerdo ibérico, integrada por huesos, magro (músculos intercostales internos y externos) y cartílagos, que constituyen la caja torácica del animal. Carne muy apreciada por su jugosidad y sabor para preparar a la brasa, al ajillo, a la barbacoa, fritas, en guisos o asadas.
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CONSERVACIÓN
• En Refrigeración (0-7ºC)
• En Congelación (< -18ºC)
MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
LÁGRIMAS DE CERDO IBÉRICAS
Carne intercostal, muy sabrosa y excelente para la parrilla.
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• En Refrigeración (0-7ºC)
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MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
COSTILLETAS DE CERDO IBÉRICAS
Tira de carne con huesos y cartílagos al final de la costilla, de gran sabor y jugosidad, contiene carne tanto del lomo como del solomillo.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
CHULETERO DE CERDO IBÉRICO
Pieza cárnica de gran valor que se obtiene a partir del costillar alto del cerdo ibérico al que permanece unido la cinta del lomo. De esta pieza se obtienen magníficas chuletas para cocinar al horno o a la brasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
CHULETERO DE CERDO IBÉRICO CORTE RACK
Chuleta de lomo ibérico al estilo francés. Se obtiene una chuleta limpia y más presentable, sin hueso de espinazo, tan solo el palo y el lomo. Es ideal para hacer al horno o a la brasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO
Pieza cárnica del cerdo ibérico muy jugosa, constituida por los músculos maseteros de la cabeza, situados a ambos lados del hueso mandibular.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
SECRETO DE CERDO IBÉRICO
El Secreto es una pieza cárnica que se encuentra inmediatamente debajo de la paleta y pegada al tocino dorsal. Se caracteriza por su gran infiltración grasa tanto a nivel intra como intermuscular. Muy apreciada por su sabor y jugosidad, tanto a la plancha como a la brasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO
Pieza cárnica cuya base anatómica la constituyen los músculos iliopsoas y el psoas menor. Carne magra, con alto contenido proteíco y bajo en grasa, muy demandada por el consumidor.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
LOMO DE CERDO IBÉRICO
Pieza cárnica del cerdo ibérico, de forma cilíndrica, que se encuentra a lo largo de la región toraco-lumbar de la canal. Gran terneza y jugosidad.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
PLUMA DE CERDO IBÉRICO
La pluma es una pieza cárnica del cerdo ibérico, de forma triangular, que se encuentra en la parte anterior-superior de la cinta de lomo. Muy sabrosa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
SECRETO DE BARRIGUERA DE CERDO IBÉRICO
Se corresponde con diversas piezas cárnicas como la barriguera, que se caracterizan por tener gran infiltración grasa tanto a nivel intra como intermuscular, indicada para cocinar a la plancha o a la brasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
MAGRO DE PAPADA DE CERDO IBÉRICO
Situada en la parte baja de la cabeza, debajo del cuello y en el extremo superior de la falda. Se caracteriza por su gran infiltración grasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
PAPADA DESCORTEZADA DE CERDO IBÉRICA
Parte ventral del cuello del cerdo, sin piel. Carne con gran infiltración grasa, muy jugosa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
PANCETA DE CERDO IBÉRICA
Es un producto cárnico, esencialmente graso, obtenido de las regiones torácicas y abdominales del cerdo ibérico, integrado por la piel o no, el tejido graso entreverado y el tejido muscular. Ideal para plancha o a la brasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
TOCINO DE CERDO IBÉRICO
Constituido por el tejido subcutáneo con o sin piel, obtenido de la región dorsolumbar en el despiece de la canal del cerdo ibérico. Ideal para plancha o a la brasa.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
CUELLO DE CERDO IBÉRICO
Parte cervical del espinazo, constituida por los huesos de la articulación atlanto-occipital. Muy sabroso para caldos.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
ESPINAZO DE CERDO IBÉRICO
Es el hueso de la columna, q va desde el cuello hasta el rabo. Es muy sabroso para hacer caldo.
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Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
ESTERNÓN DE CERDO IBÉRICO
Hueso plano que se encuentra uniendo las costillas de uno y otro lado por la parte del pecho. Muy sabroso para caldos.
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MODO DE EMPLEO
Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
Producto certificado conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
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